Perfil profissional do egresso do Curso de Produtor de Embutidos e Defumados
Os conhecimentos que o aluno deve adquirir ao longo do curso dizem respeito a competências básicas, específicas e de gestão da atividade.
Como concluinte do Curso de Formação Inicial e continuada Produtor de Embutidos e Defumados, oferecido pelo SENAR, através do Pronatec, deve apresentar um perfil que o habilite a ingressar e permanecer no mundo de trabalho no eixo tecnológico de Produção Alimentícia, de modo a desempenhar as seguintes atividades, de forma autônoma e proativa, e em conformidade com as normas e procedimentos técnicos de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental:
Preparar instalações, utensílios, vasilhames e equipamentos para a fabricação de embutidos e transforma a matéria prima.
Atuar na moagem da carne, no congelamento, no armazenamento, no descongelamento, na formulação, no embutimento e na maturação, obtendo vários tipos de produtos embutidos e defumados.
Além das habilidades específicas ou competências técnicas da qualificação profissional, estes egressos devem demonstrar as seguintes competências, trabalhadas ao longo do curso (ordem de prioridade):
Competências de educação permanente
Competências sociais e interpessoais e valores humanísticos, a saber;
adotar atitude ética no trabalho e no convívio social, compreendendo os processos de socialização humana em âmbito coletivo e percebendo-se como agente social que intervém na realidade;
saber trabalhar em equipe; e
ter iniciativa, criatividade e responsabilidade.
Em complemento às competências e conhecimentos técnicos, existem múltiplas habilidades a serem desenvolvidas e estimuladas. Podem-se destacar entre elas: capacidade de comunicação oral e escrita, capacidade para lidar com situações novas e desconhecidas, capacidade de liderança e de trabalhar em equipe, capacidade de lidar com situações complexas e o enfrentamento de situações problemas.
A proposta para desenvolvimento dos cursos do PRONATEC deverá abranger quatro grandes classes competências, habilidades e qualidades de âmbito geral e profissional. As quatro grandes classes de competências estão descritas a seguir:
Competências de educação permanente: preparar pessoas para assumir a responsabilidade pela contínua formação, desenvolvimento pessoal e profissional para o convívio numa sociedade de aprendizagem ao longo de toda a vida.
Para tanto é necessário que curso do instrutor do SENAR:
Estimule a busca permanentemente de atualização e o desenvolvimento profissional e novas formas do saber e do fazer científico ou tecnológico;
Estimule a compreensão que formação profissional é um processo contínuo, autônomo e permanente;
Proporcione o desenvolvimento de práticas de estudos independentes visando uma progressiva autonomia profissional e intelectual;
Promova a identificação de oportunidades e situações que favoreçam a formação profissional e/ou elaborar projetos empreendedores de formação profissional;
Proporcione o desenvolvimento de autonomia de aprendizagem.
Competências sociais e interpessoais: preparar pessoas para o convívio social e interpessoal na vida em geral, orientada para os valores humanos, o trabalho em equipe, a comunicação, a solidariedade, o respeito mútuo, a criatividade;
Para tanto é necessário que o instrutor do SENAR:
Proporcione atividades de comunicação e expressão oral, escrita e interpessoal;
Promova dinâmicas que discutam a resistências a mudanças, a necessidade de se ter capacidade de adaptação às novas situações e saber enfrentar/lidar com situações em constantes mudanças;
Desenvolva atividades que estimulem o participante a demonstrarem compromisso, responsabilidade e empatia nas suas interações sociais;
Analise o contexto social no qual está inserido e contribuir profissionalmente para a manutenção e transformação deste.
Proporcione atividades que discutam princípios da ética democrática: responsabilidade social e ambiental, dignidade humana, direito à vida, justiça, respeito mútuo, participação, responsabilidade, diálogo e solidariedade;
Estimule a cooperação grupal;
Proporcione atividades capazes estimular nos participantes posturas empreendedoras, de cidadania e de solidariedade;
Competências técnicas: preparar pessoas com capacidade para transformar o conhecimento em condutas profissionais e pessoais na sociedade, relativas aos problemas e necessidades dessa sociedade;
Para tanto é necessário que o instrutor do SENAR:
Promova atividades que evocam o raciocínio lógico, observação, interpretação e análise crítica, ao analisar dados, informações e solução de problemas;
Estimule o participante a avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas, baseadas em evidências teóricas;
Tome decisões fundamentadas visando o uso apropriado, eficácia e custo-efetividade;
Acompanhe e incorpore inovações tecnológicas (informática, comunicação, novos materiais,) no exercício da profissão;
Aplique conhecimentos teóricos que garantam a apropriação crítica do conhecimento disponível, assegurando uma visão abrangente dos diferentes métodos e técnicas;
Reconheça e identifique problemas, equacionando soluções, intermediando e coordenando os diferentes níveis da tomada de decisão;
Articule teoria, pesquisa e prática social;
Assimile criticamente conceitos que permitam a apreensão de teorias e usar tais conceitos e teorias em análises críticas da realidade e na solução de problemas;
Desenvolva e crie mecanismos para o desenvolvimento sustentável nas dimensões humana, econômica e ambiental.
Valores humanísticos: Preparar pessoas para a postura reflexiva e analítica dimensão social e ética que envolve os aspectos de diversidade étnico-racial e cultural, gêneros, classes sociais, escolhas sexuais, entre outros.
Para tanto é necessário que o instrutor do SENAR:
Demonstre consciência da diversidade, respeitando as diferenças de natureza ambiental ecológica, étnico-racial e cultural, de gêneros, faixas geracionais, classes sociais, religiões, necessidades especiais, escolhas sexuais, entre outras;
Interprete as relações entre homem, cultura e natureza e, as artes, no contexto temporal e espacial;
Oriente escolhas e decisões em valores e pressupostos metodológicos alinhados com a democracia, com respeito às culturas e à biodiversidade;
Reconheça e valorize as diversas manifestações artísticas, estéticas e culturais;
Tenha postura reflexiva, analítica, e visão crítica da conjuntura econômica, social, histórica, política, ambiental e cultural;
Tenha uma sólida formação ética e cultural;
Respeite os princípios éticos, legais, culturais e humanísticos das diversas áreas de atuação profissional;
Paute-se em princípios éticos, legais e na compreensão da realidade social, cultural e econômica do seu meio;
Compreenda as incidências culturais, éticas, educacionais e identifique e analise as rápidas mudanças econômicas e sociais em escala global e nacional que influem no agronegócio.
Requisitos para o Ingresso
Escolaridade Mínima: Fundamental II Incompleto
Forma de Ingresso no curso: De acordo com as matrículas pactuadas via SISTEC entre as Administrações Regionais em cada estado e as entidades demandantes, na ordem priorizada para os cadastros com base na legislação vigente.
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Periodicidade da Oferta
De acordo com os calendários de realização de cada curso previstos pelas Administrações Regionais com base na carga horária diária realizada e expressa em planejamento próprio.
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Organização Curricular
- A ser definido pela regional
10.1 Conteúdo programático - a ser definido pela regional e registrado no plano instrucional do curso construído pelos instrutores e equipe técnica
10.2 Bibliografia básica - a ser definido pela regional com base no plano instrucional do curso construído pelos instrutores e equipe técnica
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Metodologia de Ensino e Avaliação da Aprendizagem
METODOLOGIA EDUCACIONAL DO SENAR
O método de ensino denominado participativo ou ativo participativo tem sido apontado como o mais adequado aos treinamentos e cursos oferecidos pelo SENAR, já que é centrado na participação de quem aprende, valorizando-se suas experiências e expectativas para o mundo do trabalho. Trata-se de uma forma democrática de ensinar que deve ser multiplicada para que possa ser conduzida adequadamente. Dessa forma, todos os agentes do SENAR, instrutores, mobilizadores, supervisores e equipe técnica são treinados pela Administração Central e pelas Regionais, de forma que atuem em consonância com os procedimentos preconizados na metodologia educacional do SENAR, o que garante a qualidade da oferta.
Um dos elementos da metodologia é a elaboração de planos educacionais, chamados, na Instituição de Plano Instrucional.
A importância primordial do Plano Instrucional é fazer com que processo ensino aprendizagem aconteça de forma eficiente, eficaz e efetiva. Ao planejar, o instrutor deve estabelecer os objetivos educacionais a serem alcançados, definir os conteúdos que serão trabalhados, as técnicas instrucionais e recursos que serão utilizados, estipular os procedimentos de avaliação pedagógica e calcular a carga-horária necessária para a consecução do planejamento.
O plano instrucional deve ser entendido como um roteiro de uso diário, um guia de trabalho, um norteador de uma linha de pensamento e de ação. Seria uma incoerência didática elaborar o planejamento e depois não trabalhar com ele durante o desenvolvimento do evento.
O planejamento deve ser funcional, possível de ser aplicado e produzir bons resultados. Um bom planejamento:
Auxilia a definição dos objetivos que atendam os reais interesses dos participantes;
Propicia a seleção e organização dos conteúdos mais significativos para os participantes;
Facilita a organização dos conteúdos de forma lógica;
Facilita a seleção dos melhores procedimentos e recursos para tornar o ensino mais eficiente (como? com que? para quem?);
Confere maior segurança ao instrutor durante o evento;
Evita a improvisação;
Facilita a tomada de decisões;
Propicia o roteiro para avaliação contínua e gradativa;
Permite monitorar o perfil de entrada e o perfil de saída do participante.
Enfatiza-se que o plano deve ser o resultado de um levantamento de necessidades e interesses (expectativas) dos participantes; verificar se o conteúdo mantém coerência com os objetivos, se as técnicas instrucionais elaboradas estão compatíveis com o conteúdo e objetivos propostos, se os recursos instrucionais descritos serão realmente importantes para a aprendizagem dos participantes (e não a sua maior comodidade) e se os procedimentos de avaliação descritos serão os mais eficazes para cada objetivo.
O ato de elaborar o Plano Instrucional com seriedade, paciência e reflexão revela o compromisso do instrutor com relação ao processo ensino-aprendizagem.
Modelo de Plano Instrucional:
Objetivo Geral:
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Objetivos Específicos
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Conteúdo
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Técnicas Instrucionais
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Avaliação
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Recursos Instrucionais
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Carga-Horária
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Observação: Os objetivos específicos e as atividades apresentadas nesse projeto pedagógico deverão ser usados como base para os Planos Instrucionais dos cursos do PRONATEC a serem consecutivamente elaborados e realizados pelas Administrações Regionais.
Técnicas Instrucionais e Avaliação
Técnicas instrucionais: forma ou procedimento estruturado de maneira lógica e utilizado pelo instrutor para conduzir o conteúdo de uma ação de FPR. Para o Plano Instrucional do Curso, destacamos da Metodologia do SENAR as técnicas instrucionais que mais propiciam a participação:
Técnica Instrucional: Exposição Dinamizada
Apresentação oral de um tema organizado em sequência lógica, contínua e desenvolvido de forma dinâmica, favorecendo a participação do educando no processo ensino-aprendizagem.
Tem por finalidade:
- Introduzir um assunto novo;
Despertar o interesse dos participantes;
Desenvolver temas específicos relacionados às situações reais de trabalho.
Técnica Instrucional: Demonstração
Consiste em ensinar na prática como se executa uma operação, passo por passo.
Tem por finalidade o desenvolvimento de destrezas e habilidades motoras básicas exigidas pelo trabalho
* Outras técnicas instrucionais e dinâmicas de grupo podem ser acrescentadas no plano instrucional, necessitando para isso conhecimento por parte do instrutor.
Para cada Técnica Instrucional é utilizada uma estratégia de avaliação das situações de ensino-aprendizagem:
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Avaliação da Técnica Instrucional: Exposição Dinamizada
Para avaliação do processo ensino-aprendizagem desta técnica serão utilizados:
Questionamento Oral
O sucesso do questionamento é afetado pelo uso intencionado das questões, pelas próprias questões e pelo processo usado para perguntar.
O instrutor precisa usar intencionalmente as questões, dependendo de suas intenções, para, por exemplo, introduzir, desenvolver ou concluir um assunto. A formulação das questões também é um aspecto essencial que requer critérios por parte do instrutor. Para serem bem formuladas as questões precisam atender aos critérios de clareza (diretas, curtas e corretas), de nível apropriado de dificuldade (devem requerer reflexão por parte dos participantes, mas também não devem ser difíceis demais), além da relevância (perguntar somente o que for relevante para o processo ensino-aprendizagem).
Observação da Participação
A observação da participação é uma das formas de se avaliar os participantes do PRONATEC. Ela deve ser criteriosa e registrada sendo a lista de verificação – checklist, um valioso instrumento para tal.
Em seguida apresenta-se um rol de itens que podem ser utilizados pelo instrutor na lista de verificação com a finalidade de avaliação:
PONTUALIDADE:
Cumpre dos horários de entrada e saída no evento.
ASSIDUIDADE:
Comparece frequente ao evento.
INICIATIVA:
Propõe alternativas para solução de problemas;
Resolve adequadamente as dificuldades sem ajuda do educador.
SOCIABILIDADE:
Sabe trabalhar em grupo promovendo o crescimento do mesmo;
Aceita críticas e sabe fazer criticas;
Sabe ouvir e sabe falar;
Valoriza e respeita o outro.
RESPEITO AOS PRAZOS ESTABELECIDOS NO CUMPRIMENTO DAS ATIVIDADES:
Executa as tarefas de oficina dentro dos limites de tempo estabelecidos.
CAPACIDADE DE AUTO-AVALIAÇÃO:
Avaliar-se posicionando-se corretamente em relação aos fatores objeto de avaliação.
ELABORAÇÃO DO ROTEIRO DA TAREFA:
Planeja a tarefa;
Elabora o roteiro de forma completa e ordenada;
Relaciona corretamente normas, materiais, instrumentos, ferramentas, máquinas ou equipamentos a serem utilizados.
RESPEITO ÀS NORMAS DE HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO:
Manter limpo, máquinas, equipamentos, ferramentas e local de trabalho;
Utilizar corretamente os EPI;
Observar às regras de segurança;
Observar a higiene pessoal.
ASSIMILAÇÃO DO CONTEÚDO:
Sabe compartilhar conhecimento.
Sabe transpor a teoria para a prática.
Faz uso dos conhecimentos na solução de problemas, observando as implicações ambientais, sociais e econômicas.
Analisar a importância da tarefa e o reflexo no todo da atividade.
Analisa as situações de risco e prevê as consequências.
Respeitar o meio ambiente.
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O questionamento é um meio efetivo de despertar o interesse do participante, conduzindo o seu pensamento e sua reflexão, aumentando o seu interesse e encorajando sua participação. O questionamento faz com que o treinamento seja dinamizado, pois promove mudança no ritmo do aprendizado, estimulando o participante. Também, por meio de perguntas, o instrutor oferece a chance para que os participantes com mais experiência possam compartilhar com o grupo suas vivências e opiniões.
Em segundo lugar, o questionamento confirma o aprendizado. Por meio do questionamento, os instrutores podem determinar o nível de conhecimento dos participantes, tanto em termos do nível de entrada, como o sucesso da experiência do aprendizado. O questionamento serve como forma de checar a efetividade do treinamento e pode também ajudar os instrutores a identificar áreas que precisam ser reforçadas.
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FECHADA
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ABERTA
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DIRETA
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Direcionada a um participante e tendo apenas uma resposta.
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Direcionada a um participante, mas tendo mais de uma resposta possível.
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INDIRETA
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Não é direcionada a nenhum participante especificamente e tem somente uma resposta.
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Não é direcionada a nenhum participante especificamente e tem mais de uma resposta.
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Avaliação da Técnica Instrucional: Demonstração
Para avaliação do processo ensino-aprendizagem desta técnica utiliza-se o:
- Observação do Desempenho
É possível o instrutor avaliar o participante através da Observação do Desempenho quando o mesmo apresentar as seguintes características:
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COMPREENSÃO DA DEMONSTRAÇÃO:
Demonstra ter aprendido as habilidades manipulativas básicas e exigidas pela operação;
Demonstra saber usar e manejar instrumentos, equipamentos e ferramentas empregados na operação;
Recapitula e/ou comprovar em condições reais, os conhecimentos adquiridos no estudo da tarefa;
Inicia a abordagem da operação vivenciando-a corretamente.
HABILIDADE MANIPULATIVA:
Executa operações demonstrando habilidade no manejo de máquinas, equipamentos e instrumentos, ferramentas e na utilização dos materiais;
Desenvolve suas atividades sozinho dentro dos padrões tecnicamente recomendados.
Maneja animais com conforto e segurança.
APLICAÇÃO DOS CONHECIMENTOS TECNOLÓGICOS:
Transfere os conhecimentos tecnológicos para a prática sempre executando as operações dentro dos padrões tecnicamente recomendados.
RITMO DE TRABALHO:
Mantém um ritmo constante no desenvolvimento de suas atividades.
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Material didático/pedagógico
Relação de cartilhas da coleção Nacional do SENAR que poderão ser utilizadas na oferta do curso Produtor de Embutidos e Defumados no âmbito do Pronatec:
Nº96- Fabricação de linguiças com carne de ovino e caprino Trabalhador na transformação de produtos de origem animal em embutidos e defumados
Nº97- Fabricação de produtos defumados de ovino e caprino Trabalhador na transformação de produtos de origem animal em embutidos e defumados
Cartilha Trabalho Decente – Educação Postural
Cartilha: Empreender no Campo – Manual no aluno
Recursos como projetor multimídia, flip-chart, álbum-seriado, livros e manuais técnicos, etc, serão previstos e disponibilizados pela AR de acordo com o planejado e registrado no plano instrucional.
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Instalações e Equipamentos
Salas de aula, laboratórios e outros itens. A serem definidos e registrados em planejamento próprio pela regional, de acordo com as parcerias estabelecidas e possibilidades locais.
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