Insitec cursos



Baixar 1.87 Mb.
Pdf preview
Encontro21.01.2020
Tamanho1.87 Mb.

BOAS PRÁTICAS NA 

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 



INSITEC CURSOS 

www.insiteccursos.com

 

@insiteccursos 

MODELO SEM FINS LUCRATIVOS – Apenas educacional 

Não é permitido a cópia para trabalho, apenas para estudo 

MODELO DE TREINAMENTO BÁSICO 

PARA MANIPULADORES 


Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



As BPF’s são de fundamental importância em 



empresas que manipulam alimentos; 



É importante frisar a relevância do assunto para 



todos os funcionários e se possível para o 

proprietário e gerentes também; 



Todos precisam entender as consequências da 



falta de implementação e rotinas que 

minimizem os riscos alimentares; 



Foco em saúde da população; 



 

Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



Cursos são fundamentais para a memorização, 



por isso transmita esse conhecimento com 

frequência para os manipuladores; 



Todos os manipuladores devem passar por 



treinamento específico antes de iniciar suas 

atividades na empresa; 



Também é interessante realizar treinamentos in 



loco, ou seja, treinamentos no setor, visando a 

realidade de cada um. 

 

Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



Não esqueça de elaborar uma lista de presença, 



com a assinatura de todos os participantes, o 

nome do treinamento, data, carga horária e a 

sua assinatura também, com seu carimbo 

contendo o número do conselho; 



Essa lista deve ser arquivada para apresentar aos 



órgãos fiscalizadores quando necessário.  

Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



Nesse exemplo de slides para treinamento



vamos utilizar imagens da ANVISA, pois 

imagens tornam os slides mais leve, melhorando 

a absorção e fixação sobre o assunto; 



É importante fazer com que os manipuladores 



participem ativamente do treinamento, então 

faça perguntas e estimule essa participação de 

todos, para evitar um treinamento cansativo. 

Comece explicando sobre os 

órgãos fiscalizadores 



LEGISLAÇÕES 

 



RIISPOA 

PORTARIA 368 



RDC 216 


RDC 275 


Codex Alimentarius 

ETC 


 

Onde está o erro? 

ANVISA, 2004 

Fale sobre os tipos de 

contaminações 



Fale sobre os tipos de 

contaminações 



Contaminação física 

Contaminação Física 

Agora chegou a hora de explicar para os 

manipuladores sobre contaminação física, o que é? 

Como acontece? Quais as consequências? Exemplo: 



Contaminação visível, através de cabelo, objetos, 



adornos, entre outros; 



Como minimizar a possibilidade de contaminação 



física? 



Quais as consequências de uma criança comer um 



alimento com uma tarracha de brinco? Um exemplo 

de pergunta a se fazer para melhorar a absorção no 

assunto e enfatizar sua relevância.  

 

CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA 

 



Da mesma forma, explique sobre 



contaminação biológica 

 



BACTÉRIAS 



VÍRUS 



FUNGOS 



PROTOZOÁRIOS 

 


CONTAMINAÇÃO QUÍMICA 



Como pode ocorrer um intoxicação por 



produtos químicos? 

 



Perfume; 



Maquiagem; 



Esmalte; 



Produtos de limpeza; 



Etc 



 

 

CONTAMINAÇÃO CRUZADA 

 

Como pode ocorrer uma contaminação 

cruzada? 

 



Pergunte aos manipuladores; 



Como minimizar esse risco? 



Cite exemplos específicos em  



cada setor; 

 

 

 

 

É interessante também falar sobre a multiplicação 

das bactérias, qual a temperatura e condições 

necessárias para que isso ocorra? 


É interessante também falar sobre a multiplicação 

das bactérias, qual a temperatura e condições 

necessárias para que isso ocorra? 


Higienização do setor (Quem, 

quando, como?) 



Como o fluxo correto pode minimizar o risco de 

contaminação cruzada? 



Embrapa, 2015 

Além de cuidados com o setor, é de extrema 

importância a HIGIENE PESSOAL 



Hábitos pessoais visando sempre a minimização de 

riscos de contaminações 



Qual a importância da higienização correta das 

mãos? 


Áreas mais esquecidas durante a higienização de 

mãos 


Ensine a forma correta de higienizar as mãos 

Qual a importância da barreira sanitária? Quando 

o funcionário deve higienizar as mãos? 



Higienização de Hortifrutícolas 

Organização de geladeira 

Organização de estoque 

PVPS 

Primeiro que Vence 

Primeiro que sai 

TRANSPORTE 

ADEQUADO 

Qual a importância e como ocorro o 

CONTROLE DE PRAGAS? 



Planilhas de controle 



Matéria-Prima 



Temperatura 



Higienização Setorial 



Não conformidades 



ETC. 



Manual de Boas Práticas 



Descrição do 



estabelecimento 



Procedimento Operacional 



Padronizado (POP) 



Instruções de Trabalho 



Cursos aplicados 



ETC. 



OBRIGADA! 



Boa sorte com a criação de seus slides; 



Estamos aqui para ajudar no seu processo de 

aprendizado e aprimoramento na área de 

alimentos; 



Recomenda-se um próximo curso focado em 



doenças transmitidas por alimentos.  



E não se esqueça de transbordar cada 



conhecimento adquirido. 

 

Baixar 1.87 Mb.

Compartilhe com seus amigos:




©bemvin.org 2020
enviar mensagem

    Página principal
Prefeitura municipal
santa catarina
Universidade federal
prefeitura municipal
pregão presencial
universidade federal
outras providências
processo seletivo
catarina prefeitura
minas gerais
secretaria municipal
CÂmara municipal
ensino fundamental
ensino médio
concurso público
catarina município
Dispõe sobre
reunião ordinária
Serviço público
câmara municipal
público federal
Processo seletivo
processo licitatório
educaçÃo universidade
seletivo simplificado
Secretaria municipal
sessão ordinária
ensino superior
Relatório técnico
Universidade estadual
Conselho municipal
técnico científico
direitos humanos
científico período
espírito santo
pregão eletrônico
Curriculum vitae
Sequência didática
Quarta feira
prefeito municipal
distrito federal
conselho municipal
língua portuguesa
nossa senhora
educaçÃo secretaria
segunda feira
Pregão presencial
recursos humanos
Terça feira
educaçÃO ciência
agricultura familiar