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BOAS PRÁTICAS NA 

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 



INSITEC CURSOS 

www.insiteccursos.com

 

@insiteccursos 

MODELO SEM FINS LUCRATIVOS – Apenas educacional 

Não é permitido a cópia para trabalho, apenas para estudo 

MODELO DE TREINAMENTO BÁSICO 

PARA MANIPULADORES 


Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



As BPF’s são de fundamental importância em 



empresas que manipulam alimentos; 



É importante frisar a relevância do assunto para 



todos os funcionários e se possível para o 

proprietário e gerentes também; 



Todos precisam entender as consequências da 



falta de implementação e rotinas que 

minimizem os riscos alimentares; 



Foco em saúde da população; 



 

Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



Cursos são fundamentais para a memorização, 



por isso transmita esse conhecimento com 

frequência para os manipuladores; 



Todos os manipuladores devem passar por 



treinamento específico antes de iniciar suas 

atividades na empresa; 



Também é interessante realizar treinamentos in 



loco, ou seja, treinamentos no setor, visando a 

realidade de cada um. 

 

Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



Não esqueça de elaborar uma lista de presença, 



com a assinatura de todos os participantes, o 

nome do treinamento, data, carga horária e a 

sua assinatura também, com seu carimbo 

contendo o número do conselho; 



Essa lista deve ser arquivada para apresentar aos 



órgãos fiscalizadores quando necessário.  

Vamos conversar sobre o 

treinamento? 



 



Nesse exemplo de slides para treinamento



vamos utilizar imagens da ANVISA, pois 

imagens tornam os slides mais leve, melhorando 

a absorção e fixação sobre o assunto; 



É importante fazer com que os manipuladores 



participem ativamente do treinamento, então 

faça perguntas e estimule essa participação de 

todos, para evitar um treinamento cansativo. 

Comece explicando sobre os 

órgãos fiscalizadores 



LEGISLAÇÕES 

 



RIISPOA 

PORTARIA 368 



RDC 216 


RDC 275 


Codex Alimentarius 

ETC 


 

Onde está o erro? 

ANVISA, 2004 

Fale sobre os tipos de 

contaminações 



Fale sobre os tipos de 

contaminações 



Contaminação física 

Contaminação Física 

Agora chegou a hora de explicar para os 

manipuladores sobre contaminação física, o que é? 

Como acontece? Quais as consequências? Exemplo: 



Contaminação visível, através de cabelo, objetos, 



adornos, entre outros; 



Como minimizar a possibilidade de contaminação 



física? 



Quais as consequências de uma criança comer um 



alimento com uma tarracha de brinco? Um exemplo 

de pergunta a se fazer para melhorar a absorção no 

assunto e enfatizar sua relevância.  

 

CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA 

 



Da mesma forma, explique sobre 



contaminação biológica 

 



BACTÉRIAS 



VÍRUS 



FUNGOS 



PROTOZOÁRIOS 

 


CONTAMINAÇÃO QUÍMICA 



Como pode ocorrer um intoxicação por 



produtos químicos? 

 



Perfume; 



Maquiagem; 



Esmalte; 



Produtos de limpeza; 



Etc 



 

 

CONTAMINAÇÃO CRUZADA 

 

Como pode ocorrer uma contaminação 

cruzada? 

 



Pergunte aos manipuladores; 



Como minimizar esse risco? 



Cite exemplos específicos em  



cada setor; 

 

 

 

 

É interessante também falar sobre a multiplicação 

das bactérias, qual a temperatura e condições 

necessárias para que isso ocorra? 


É interessante também falar sobre a multiplicação 

das bactérias, qual a temperatura e condições 

necessárias para que isso ocorra? 


Higienização do setor (Quem, 

quando, como?) 



Como o fluxo correto pode minimizar o risco de 

contaminação cruzada? 



Embrapa, 2015 

Além de cuidados com o setor, é de extrema 

importância a HIGIENE PESSOAL 



Hábitos pessoais visando sempre a minimização de 

riscos de contaminações 



Qual a importância da higienização correta das 

mãos? 


Áreas mais esquecidas durante a higienização de 

mãos 


Ensine a forma correta de higienizar as mãos 

Qual a importância da barreira sanitária? Quando 

o funcionário deve higienizar as mãos? 



Higienização de Hortifrutícolas 

Organização de geladeira 

Organização de estoque 

PVPS 

Primeiro que Vence 

Primeiro que sai 

TRANSPORTE 

ADEQUADO 

Qual a importância e como ocorro o 

CONTROLE DE PRAGAS? 



Planilhas de controle 



Matéria-Prima 



Temperatura 



Higienização Setorial 



Não conformidades 



ETC. 



Manual de Boas Práticas 



Descrição do 



estabelecimento 



Procedimento Operacional 



Padronizado (POP) 



Instruções de Trabalho 



Cursos aplicados 



ETC. 



OBRIGADA! 



Boa sorte com a criação de seus slides; 



Estamos aqui para ajudar no seu processo de 

aprendizado e aprimoramento na área de 

alimentos; 



Recomenda-se um próximo curso focado em 



doenças transmitidas por alimentos.  



E não se esqueça de transbordar cada 



conhecimento adquirido. 

 


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