Informação requerida das amostras de amêndoas de cacau preparadas para análise sensorial de aroma e prova de corte



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Informação requerida das amostras de amêndoas de cacau preparadas para análise sensorial de aroma e prova de corte

A. Informação sobre a amostra

1. Código da amostra (país e número)___________________________

2. Tipo de amostra: ( ) Comercial ( ) Experimental

3. Para amostras comerciais: quantidade de amêndoas...... (____toneladas) que podem ser provenientes do mesmo local e da mesma qualidade em anos futuros.

4. Origem da amostra (se é experimental):

( ) Nova variedade promissora (recém selecionada)

( ) Acesso em coleção de germoplasma ( ) Variedade local nativa

( ) Novo processo de pós colheita ( ) Outro tipo _______________________



B. Informação sobre a origem da amostra

Informação sobre o agricultor e a plantação

  1. Nome do agricultor ______________________________________________

Nome da Fazenda _______________________________________________

da Cooperativa ___________________________________________________

da Associação de Agricultores: __________________________________________

Outra instituição : ____________________________________________________



  1. Se o agricultor é independente, está afiliado a uma cooperativa?

( ) Não, ( ) Sim, nome da Cooperativa :__________________________________

  1. Localização da propriedade ou da plantação (endereço, cidade, região, país):

____________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________



  1. Tamanho da plantação de onde se originou a amostra (ha)______________________

  2. Produção da plantação ou das plantações de onde se originou a amostra, se conhecida: _______________kg/ha

  3. Idade média das árvores de onde se obteve a amostra (anos): _______________

  4. Principais doenças e pragas: _______________________________________________

_____________________________________________________________________________

C. Clima e solo da propriedade:

  1. A propriedade é representativa da região?

( ) Sim ( ) Não, por quê? _______________________________________________

______________________________________________________________________



  1. Precipitação media anual na região: (ml/ano): ________________________

3. Época principal de chuvas ________________e de seca (meses): ________________

4. Características do solo:

( ) Vulcânico ( ) Aluvial ( ) Lateritico ( ) Outro ______________

D. Práticas culturais:


  1. As utilizadas comumente na região:

( ) Sim ( ) Não, porque são diferentes?__________________________________

_____________________________________________________________________ _______



  1. Tipo de agricultura:

( ) Convencional ( ) Certificação orgânica ( ) Orgânica, porém sem certificação

  1. Uso de fertilizantes: ( ) Não ( ) Sim, tipo: _______________________________

  2. Controle de pragas/doenças:

( ) Não ( ) Sim, quais produtos: ___________________________________

  1. Sombreamento permanente: ( ) Não ( ) Sim, qual tipo de árvores: ____________

_______________________________________________________________________

  1. Poda do cacaueiro: ( ) Não ( ) Poda de manutenção ( ) Poda forte anual

  2. Irrigação: ( ) Não ( ) Sim, freqüência/ano: ___________________________

  3. Drenagem: ( ) Sim ( ) Não

E. Variedade:

  1. Nome(s) local(is) da variedade ou das variedades presentes na amostra: __________

____________________________________________________________________________

  1. Tipo de origem genética dominante na amostra (se conhecido):

( ) Criollo (como se cultivava antigamente ou semelhante)

( ) Trinitario:

( ) Clon(es) de Trinitario

( ) Trinitario como população segregante

( ) Híbridos de Trinitario com outros tipos (por exemplo, clones TSH,

ICS, DR ou populações híbridas segregantes)

( ) Forastero:

( ) Tipo Amelonado ou Forastero Baixo-Amazônico

( ) Híbrido(s) ou populações predominantemente Forastero

( ) Nacional:

( ) Tipo Nacional Equatoriano (clone ou mescla de clones)

( ) Populações do complexo Equatoriano Nacional-Venezuelano

( ) População de Nacional Boliviano

( ) Outros tipos de cacau silvestre das Américas (qual tipo): ______________________________________________________________

( ) Outro tipo:_________________________________________________

F. Informação sobre a preparação das amostras de amêndoas:

Características das amostras:

1. Quando foi fermentada e seca a amostra (mês e ano):__________________________

2. Aonde: ( ) Na propriedade ( ) em um centro experimental?


  1. Porcentagem de umidade ( se conhecido) _______________

  2. Prova de corte (se fez) : _______% grãos tipo ardósia:_____% grãos violetas

_____% grãos parcialmente violeta-marron, ______ % grãos marrons

  1. Condições ambientais de conservação da amostra:

Temperatura: _____ Umidade relativa:_____ Controle de insetos (sim/não):_____

G. Práticas de pós-colheita aplicadas:

  1. As comumentes utilizadas na região:

( ) Sim ( ) Não, diferença principal:_________________________

  1. Nível de maturação das amostras colhidas:

( ) Quando os frutos começam a ficar verdoengos;

( ) Quando os frutos estão entre meio amarelo/meio verde (ou meio vermelho)

( ) Quando no fruto predomina o amarelo

( ) Quando o fruto está totalmente amarelo

3. Tempo entre a colheita e a quebra do fruto (dias): ____________

4. A placenta é eliminada antes da fermentação? ( ) Sim ( ) Não

5. Foram eliminados grãos doentes?

( ) Não ( ) Sim, neste caso: ( ) Antes da fermentação ou ( ) durante a secagem?



H. Método de fermentação:

  1. Igual ao comumente utilizado na região?

( ) Sim ( ) Não, qual a diferença principal? ________________________________

2. Pré-secagem de grãos úmidos antes da fermentação: ( ) Sim ( ) Não

3. A fermentação se realizou em : ( ) Caixas de madeira ( ) Montes ou pilhas

( ) Bolsas (tipo de bolsas): ___________ ( ) Outro: ____________

4. Tamanho da massa total de fermentação em montes ou em caixas (kg) ___________

5. Duração da fermentação (dias): ___________________________



  1. Número de revolvimento: _______________________________

7. Momento de revolvimento (dias depois de iniciada a fermentação):___________

8. A micro-fermentação (só para amostras experimentais) tem sido realizada com

______ Kg amêndoas frescas colocadas numa massa de fermentação de ____kg


  1. Secagem ao sol:

  1. Método igual ao método utilizado comumente na região?

( ) Sim ( ) Não, qual a diferença principal? _______________________________

  1. Duração do processo total de secagem (dias): ______________________________

  2. Material da superfície em que o cacau foi secado: ___________________________

4. Espessura da camada de grãos ao secar: (cm): ______________________________

5. Uso de práticas mixtas de secagem (solar e artificial): ____ Sim ______ Não



J. Secagem artificial:

  1. Equipamento utilizado para secagem: ____________________________________

  2. Fonte de calor: ______________________________________________________

  3. Espessura da camada de grãos (cm): _____________________________________

  4. Como são revolvidos os grãos: _____ manual _______ mecânica

  5. Duração da secagem artificial (em horas): _________________________________

L. Formulário preenchido por ( nome e sobrenome da pessoa)

________________________________________________________________________

Local: ________________________________________

Data: _________________________________________

Telefone para contato: ___________________________

e-mail: _______________________________________





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