AvaliaçÃo da concentraçÃo de açÚcar da seiva do dendezeiro



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AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AÇÚCAR DA SEIVA DO DENDEZEIRO
Rômulo Almeida COSTA (Bolsista (PIBIC/UFPA) - romuloalmeidafea@gmail.com.

Curso de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.


Profª. Drª. Nádia Cristina Fernandes CORREA (Orientador) - nadiacorrea@ufpa.br

Faculdade de Engenharia de alimentos, Instituto de Tecnologia.


A estirpe do dendezeiro (Elaeis guineenses) contém 70% do peso líquido do tronco em seiva, rica em nutrientes, contendo até 11% de sacarose, açúcar facilmente hidrolisado em frutose e glicose que são fermentáveis, sendo assim a seiva se apresenta como uma alternativa para produção de biocombustíveis, além de produtos açucarados. O presente trabalho visou avaliar as características físico-químicas e microbiológicas da seiva congelada obtida do tronco do dendezeiro, o efeito da forma de congelamento da matéria-prima (tronco e seiva) sobre o teor de açúcar redutor e total, sacarose, sólidos solúveis - SS, pH, densidade e acidez titulável, o efeito da pasteurização, o processo de concentração, e as condições de liofilização. A seiva congelada sem o tronco (SST) apresentou alta umidade 93,45% e açúcar total igual a 6,42 (g/L). Verificou-se que a forma de congelamento da seiva não influenciou no teor de SS e pH da seiva conservada no tronco (SCT) que permaneceu constante em torno de 6,3 e 6,0. A SST apresentou redução no teor AT ao longo dos 28 dias de acompanhamento, de 29,77 g/L para 16,01 g/L. Por outro lado, a SCT mostrou aumento de 29,63 g/L para 42,38 g/L no AT durante os 33 dias de análise. A seiva congelada sem o tronco foi pasteurizada (SSTP) a 90°C a 1s melhor condição verificada no estudo, apresentou um aumento da acidez durante o período de análise, no entanto, SS e pH permaneceram constantes e igual a 4,8 e 4,3, respectivamente. A seiva concentrada a 22 ºBrix, apresentou AT 290,30 g/L e baixo teor de açúcar redutor. A liofilização da seiva necessita de mais estudos. A seiva de palma mostrou ser uma fonte promissora de açúcares.

Palavras-chave: tronco; dendezeiro; seiva.
Título do projeto do orientador: Processos Termoquímicos dentro do Sistema de Biorefinaria da Cadeia do Dendê (BIOTHERM).
Classificação do Trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq

Grande-Área: Ciências Agrárias

Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Sub-área: Engenharia de Alimentos




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