Anexo III da resoluçÃo no 038/2013-consepe, de 19/03/2013. Unidade acadêmica



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ANEXO III DA RESOLUÇÃO No 038/2013-CONSEPE, de 19/03/2013.
UNIDADE ACADÊMICA: Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi - FACISA Endereço: Avenida Barão do Rio Branco, 435, Centro – Santa Cruz/RN.

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PROCESSO SELETIVO DE PROVAS E TÍTULOS PARA PROFESSOR SUBSTITUTONA ÁREA DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS


PROGRAMA DO PROCESSO SELETIVO

  1. Análise de alimentos;

  2. Bioquímica de alimentos;

  3. Tecnologia de alimentos;

  4. Microbiologia de alimentos;

  5. Análise sensorial de alimentos;

  6. Informática aplicada à saúde.




RELAÇÃO DE TEMAS PARA PROVA DIDÁTICA

1. Métodos para determinação de proteínas em alimentos. Cálculo do teor de proteínas em base seca e base úmida;

2. Bioquímica do leite;

3.Definição e objetivo da tecnologia de alimentos. Aplicação da tecnologia de alimentos na
conservação e armazenamento dos alimentos;

4.Fatores que influenciam no crescimento microbiano;

5. Análise sensorial de alimentos: métodos afetivos;

6. Pesquisa em bases de dados nacionais e internacionais.






BIBLIOGRAFIA

BARCINA, Y. Analisis sensorial de los alimentos: métodos y aplicaciones.Barcelona: Springer, 2000.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria Executiva. Departamento de Informação e Informática do SUS. Política Nacional de Informação e Informática em Saúde - Proposta Versão 2.0. Brasília: Ministério da Saúde, 2004

CHAVES, J. B. P. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. Zaragoza,

DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. 2. ed. Curitiba: Editora Champagnat, 2007.

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FARIA, E. V.; YOTSUYANNAGI, K. Técnicas de análise sensorial. 2. ed. Campinas: ITAL, 2008.



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JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto alegre: Artmed, 2005.
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GOMES, R. A. R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 4. ed. SãoPaulo: Livraria varela, 2010.
STEPHEN, J. F. Microbiologia de Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002.
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CECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Campinas: Editora da
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Maryland: AOAC INTERNATIONAL, 2005.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. São Paulo:
Instituto Adolfo Lutz, 2008. Versão eletrônica.
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BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Manual de laboratório de química de alimentos. São Paulo: Varela,2003.
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do Processamento de Alimentos. São Paulo: Varela, 2001.
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BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos da Tecnologia de Alimentos. São Paulo:Atheneu, 1998.
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ORDOÑEZ, J.A. Tecnologia de alimentos. Alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005.v. 2.
ORDOÑEZ, J.A. Tecnologia de alimentos. Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre:Artmed, 2005.v1.

MINIM, V. P. R. Análise Sensorial - Estudos com consumidores. Viçosa: Ed. UFV, 2006.




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